Zubereitung

• Das geschrotete Malz mit 13 l Wasser (61 °C) bei 50 °C einmaischen und diese Temperatur 10 Minuten halten.
• Durch Zubrühen von 6,5 l Wasser mit einer Temperatur von 97 °C wird die nächste Rasttemperatur von 63 °C erreicht. Diese Temperatur nun 15 Minuten halten, dabei gelegentlich aufrühren.
• Nun 7 l homogene Maische abziehen und auf 72 °C erhitzen. Nach 10minütiger Rast weiter bis auf Kochtemperatur erhitzen und 15 Minuten kochen lassen.
• Nach Zubrühen in den Maischebehälter wird die nächste Rasttemperatur von 72 °C erreicht.
• Nach weiteren 30 Minuten Rast werden 4,5 l homogene Maische abgeschöpft, auf Kochtemperatur erhitzt und 15 Minuten lang gekocht.
• Kochzeit: 90 Minuten
• Nach Zubrühen in den Maischebehälter wird die Abmaischtemperatur von 76 °C erreicht. Diese Temperatur 10 Minuten lang halten.
• Abläutern: Temperatur der Nachgüsse (12 l) etwa 78 °C.
• Kochzeit: 60 Minuten
• Den Hopfen auf drei Gaben verteilen: 15 g Hallertauer Magnum bei Kochbeginn, 10 g Hallertauer Hersbrucker 30 Minuten und weitere 10 g Hallertauer Hersbrucker 15 Minuten lang kochen lassen.
• Nach dem Kochen den Bruch absetzen lassen (10 Minuten), anschließend Hopfenseihen und die Würze auf 20 °C abkühlen.
• Sofern notwendig die Stammwürze (12,5 %) mit kaltem, zuvor abgekochtem Wasser einstellen. Anschließend kann die Hefe-Starterkultur hinzugeben werden. Wenn nach 8 bis 12 Stunden keine Kräuselbildung stattgefunden hat, sollte die Würze belüftet werden. Sobald die Hauptgärung angekommen ist, wird die Gärung bei 10 °C weitergeführt. Dauer etwa sieben bis zehn Tage.
• Trinkreif nach mindestens vier Wochen Lagerzeit.