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Bier selbst gebraut

Bierrezept für Pils / Pilsner Bier

Das Pils-Rezept ist ein schönes Beispiel wie beim Bierbrauen aus der Not eine Tugend werden kann. Was macht der Pilsner Fan, wenn zu Hause Wasser mit 17° dH aus der Leitung kommt? Er braut mit viel Hauptguss, damit beim Abläutern das harte Wasser nicht zuviel Gerbstoffe aus den Spelzen schwemmt. Und er vergärt seine Würze […]

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Dunkles Weizenbier zum selbst brauen

Weizenbiere blicken auf eine lange Tradition zurück. Gebraut wird es als trübes Hefeweizen und als klares Kristallweizen. Zudem gibt es helle Variationen als Weizenbier, Exportweizen, Weizenbock und Weizendoppelbock. Der Weizenmalzanteil beträgt in jedem Fall mindestens 50 %. Ein größerer Schüttungsanteil sollte vermieden werden, da Weizenmalz keine Spelzen besitzt und sich somit Probleme beim Läutern ergeben […]

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Bierrezept zum Pale Ale brauen

Ursprünglich geschaffen, um die lange Reise von England nach Indien heil zu überstehen, zeichnet es sich durch ein ausgeprägtes Hopfenaroma und herbe Frische aus. Zutaten für 20 Liter: 4,5 kg Pale Malt150 g Crystal Malt25 g Chocolate Malt35 g Northern Brewer Hopfendolden (8% a-Säure) …15 min40 g Hallertauer Tradition Hopfendolden (4.7% a-Säure)… 60 min1 P. […]

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Bierrezept: Münchner Dunkel

Dieses Bier hat einen malzbetonten Charakter, besitzt eine gute Schaumstabilität und ist durch die lange Faßlagerung bei 10 bis 12 Grad fast kristallklar. Zutaten für 25 Liter 2,00 kg Münchner Malz (15 EBC)1,50 kg Pilsener Malz (3 EBC)0,50 kg Wiener Malz (7 EBC)0,50 kg Caramünch ® (145 EBC)0,20 kg Carapils ® (4 EBC)0,20 kg Sauermalz […]

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Bierrezept: Kölsch Bier

Die Kölner sind sehr stolz auf ihr Bier und trinken es bei jeder Gelegenheit. Es ist ein erfrischendes, herbes Gebräu mit leisen Fruchtnoten. Man könnte es auch ein obergäriges Pilsener nennen, da Kölsch in Farbe und Bittere sehr ähnlich ist. Zutaten für 20 Liter:4,10 kg Lagermalz hell0,50 kg Münchner Malz0,10 kg Weizen Malz45 g Hallertauer […]

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Bierrezept: Irish Stout

Wer kennt nicht das pechschwarze Bier aus Irland (z.B. Guiness). Die komplexen Aromen und das typische Bittere verdankt es der Schüttung, welche aus verschieden stark gerösteten Malzen besteht. Zutaten für 20 Liter 4,00 kg Pale Malt 0,30 kg Crystal Malt 0,20 kg Chocolate Malt 0,01 kg Black Malt 20 g Hallertauer Magnum Hopfendolden (10% a-Säure) […]

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Bierrezept: Dunkler Bock

Zutaten für 22 Liter 2,00 kg helles Weizenmalz (3 EBC) 1,25 kg Münchner Malz (20 EBC) 0,50 kg Pilsener Malz (3 EBC) 0,25 kg dunkles Caramelmalz (130 EBC) 0,02 kg Farbmalz (1400 EBC) 70 g Hallertauer Hersbrucker (3,0 % a-Säure) … 70/5 min 1 P. Wyeast 3068 Brauwerte Stammwürze: ca. 15 %Endvergärungsgrad: ca. 4 % Zubereitung […]

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Bierrezept: Altbier

Dieses klassische obergärige Bier hat seinen Namen durch das alte Herstellungsverfahren nach dem es gebraut wird. Am weitesten ist Altbier am Niederrhein verbreitet. Dort wird es in allen Farbstufen (25-38 EBC) gebraut. Grundlage bildet meist ein dunkles Malz, jedoch sind auch Abwandlungen mit Pilsener Malz, Weizenmalz und/oder Caramelmalz nicht ungewöhnlich. Zutaten für 20 Liter: 1,00 […]

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Bier selbst brauen: Gärung, Abfüllung und Klärung

Die Gärung beim Bier brauen wird unterteilt in Hauptgärung und Nachgärung. Beide gemeinsam haben, dass die Gärung im Bier durch Hefe vollzogen wird, dabei wird Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Bei der Hauptgärung setzt sich Kräusen ab, das abgeschöpft wird. Die Nachgärung findet nach dem Abfüllen vom Jungbier in der Flasche statt. Achter Schritt: […]

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Bier selbst brauen: Ausschlagen und Abkühlen

Das Ausschlagen ist das zweite Filtern beim Selbstbrauen von Bier. Dabei trennt der Heimbrauer überflüssige Reststoffe von der Würze und achtet dabei auf eine sterile Arbeitsumgebung. Das Abkühlen ist als Vorbereitung für das Zusetzen von Hefe für die Gärung im Bier notwendig. Sechster Schritt: Ausschlagen bzw. zweites Filtern Hygiene und Sauberkeit sind während des ganzen […]