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Bierrezept: Kölsch Bier

Die Kölner sind sehr stolz auf ihr Bier und trinken es bei jeder Gelegenheit. Es ist ein erfrischendes, herbes Gebräu mit leisen Fruchtnoten. Man könnte es auch ein obergäriges Pilsener nennen, da Kölsch in Farbe und Bittere sehr ähnlich ist. Zutaten für 20 Liter:4,10 kg Lagermalz hell0,50 kg Münchner Malz0,10 kg Weizen Malz45 g Hallertauer […]

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Bierrezept: Irish Stout

Wer kennt nicht das pechschwarze Bier aus Irland (z.B. Guiness). Die komplexen Aromen und das typische Bittere verdankt es der Schüttung, welche aus verschieden stark gerösteten Malzen besteht. Zutaten für 20 Liter 4,00 kg Pale Malt 0,30 kg Crystal Malt 0,20 kg Chocolate Malt 0,01 kg Black Malt 20 g Hallertauer Magnum Hopfendolden (10% a-Säure) […]

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Bierrezept: Dunkler Bock

Zutaten für 22 Liter 2,00 kg helles Weizenmalz (3 EBC) 1,25 kg Münchner Malz (20 EBC) 0,50 kg Pilsener Malz (3 EBC) 0,25 kg dunkles Caramelmalz (130 EBC) 0,02 kg Farbmalz (1400 EBC) 70 g Hallertauer Hersbrucker (3,0 % a-Säure) … 70/5 min 1 P. Wyeast 3068 Brauwerte Stammwürze: ca. 15 %Endvergärungsgrad: ca. 4 % Zubereitung […]

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Bierrezept: Altbier

Dieses klassische obergärige Bier hat seinen Namen durch das alte Herstellungsverfahren nach dem es gebraut wird. Am weitesten ist Altbier am Niederrhein verbreitet. Dort wird es in allen Farbstufen (25-38 EBC) gebraut. Grundlage bildet meist ein dunkles Malz, jedoch sind auch Abwandlungen mit Pilsener Malz, Weizenmalz und/oder Caramelmalz nicht ungewöhnlich. Zutaten für 20 Liter: 1,00 […]

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Bier selbst brauen: Gärung, Abfüllung und Klärung

Die Gärung beim Bier brauen wird unterteilt in Hauptgärung und Nachgärung. Beide gemeinsam haben, dass die Gärung im Bier durch Hefe vollzogen wird, dabei wird Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Bei der Hauptgärung setzt sich Kräusen ab, das abgeschöpft wird. Die Nachgärung findet nach dem Abfüllen vom Jungbier in der Flasche statt. Achter Schritt: […]

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Bier selbst brauen: Ausschlagen und Abkühlen

Das Ausschlagen ist das zweite Filtern beim Selbstbrauen von Bier. Dabei trennt der Heimbrauer überflüssige Reststoffe von der Würze und achtet dabei auf eine sterile Arbeitsumgebung. Das Abkühlen ist als Vorbereitung für das Zusetzen von Hefe für die Gärung im Bier notwendig. Sechster Schritt: Ausschlagen bzw. zweites Filtern Hygiene und Sauberkeit sind während des ganzen […]

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Bier selber brauen: Abläutern, Würze kochen und Hopfen zugeben

Als Heimbrauer vermengst und kochst du verschiedene Zutaten. Diese müssen beim Brauen wieder getrennt werden. Dazu verwendet man das Abläutern, als ersten Filterprozess, um die Bierwürze zu gewinnen. Die Würze wird danach gekocht und erhält eine Hopfengabe. Dabei wird der Hopfen nur in geringen Mengen zugegeben, da er beim Bier brauen gleichsam wie ein Gewürz […]

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Bier selbstbrauen: Vorbereitung und Maischen

Vor dem Heimbrauen bzw. Hobbybrauen von Bier ist die Vorbereitung wichtig. Sorge dafür, dass die Ausstattung vollständig ist und alle Geräte gereinigt sind. Die Grundlage für den erfolgreichen Sud ist das Maischen mit den verschiedenen Arten von Rast. Dabei zerlegen biochemische Prozesse, u. a. mit Enzymen, das Malz und ermöglichen dadurch die Entstehung von Alkohol […]

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Biersteuer und Registrierung beim Zoll für Hobbybrauer

Die Bundesrepublik Deutschland hat durch die Biersteuer jährliche Einnahmen von ca. einer Milliarde Euro. Grundsätzlich unterliegt jeder der Bier selbst braut der Pflicht Biersteuer zu zahlen. Bei Mengen von weniger als 200 Litern selbst gebrautem Bier ist man von der Steuerpflicht befreit. Die Biersteuer bemisst sich nicht am Alkoholgehalt, sondern an der Braumenge und dem […]

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Ausstattung, Geräte und Zubehör zum Bier selber brauen

Jeder der ein Handwerk, in diesem Fall das Bier brauen, ordentlich ausüben will braucht dafür das richtige Zubehör. Vieles zum Bier selbst brauen findet sich in der Küche, manches wie die Bierwürzspindel oder das Gärgefass müssen gekauft werden. Wichtig für das erfolgreiche Brauen und den guten Geschmack beim Bier ist die Sauberkeit der Ausstattung. Eine […]