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Sorten

Alt: Das Bier vom Niederrhein

Alt ist eine regionale Spezialität und Biersorte, die immerhin einen Anteil von rund 12 Prozent an den in Nordrhein-Westfalen gebrauten Bieren hat. In Deutschlands bevölkerungsreichstem Bundesland stellen rund ein Dutzend Brauereien Altbier her und bringen es zusammen auf einen jährlichen Ausstoß von 3,5 Millionen Hektolitern. Das Altbier hat seine Heimat im Regierungsbezirk Düsseldorf, einem Gebiet, […]

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Sorten

Alkoholfreies Bier

Alkoholfreies Bier wurde in der DDR von Braumeister Ulrich Wappler für die VEB Engelhardt-Brauerei in Berlin entwickelt. 1972 wurde es als Autofahrerbier (Aubi) auf der Leipziger Messe vorgestellt und war zuerst nur an Autobahnraststätten der DDR erhältlich. Anfang der 1990er Jahre fingen die ersten deutschen Brauereien an, in größerem Maßstab alkoholfreies Bier anzubieten. Mit dieser […]

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Bier brauen

Das Farbspektrum beim Bier

So wie es eine Vielzahl von Biersorten gibt, so hat jede auch einen unterschiedlichen Farbton. Dieser wechselt noch dazu von Brauerei zu Brauerei. Bei Bier-Mischgetränken, z. B. Berliner Weiße, wird die Farbe durch den hinzugegebenen Fruchtsirup dominiert. Weniger einfach dagegen ist die Farbpalette unvermischter Biere zu erzielen, die vom hellen Goldgelb bis zum tiefen Braunschwarz […]

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Bier brauen

Der Brauvorgang beim Bier

In der Brauerei beginnt die Herstellung von Bier, als das Brauen, mit dem Maischen. Dabei wird das vermälzte und geschrotete Getreide mit Brauwasser erhitzt. Um aus dem Malz die für das Bier nötigen Stoffe zu lösen, muß es geschrotet und mit warmem Wasser behandelt werden. Dieser Vorgang, bei dem die für das Lösen der wesentlichen […]

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Bier brauen

Wasser zum Brauen von Bier

Das fertige Bier besteht zu über 90% aus Wasser. Die Qualität und Beschaffenheit von Wasser zum Brauen ist von entscheidender Bedeutung für die Qualität beim Bier. Die Brauer stellen an ihr Brauwasser, das sie häufig aus eigenem Tiefbrunnen beziehen, in der Regel höhere Anforderungen, als der Gesetzgeber sie an Trinkwasser stellt. Wasser ist dabei keineswegs […]

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Bier brauen

Aus Gerste wird Malz

Malz ist der wesentliche Bestandteil, der im Bier für den Geschmack und Körper sorgt. Bei der Mälzung wird das Getreide maschinell gereinigt und von den Grannen befreit. Anschließend wird es mit Wasser eingeweicht – in den Weichbottichen erreicht es in ein bis zwei Tagen 40% bis 45% Wassergehalt. Nun beginnt das Getreide zu keimen. In […]

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Bier brauen

Malz zum Brauen von Bier

Das Malz ist verantwortlich für die Geschmacksfülle und die Farbe beim Bier. Malz ist ein Getreideprodukt, das meist aus Gerste, aber auch aus Weizen, Roggen oder Dinkel gewonnen wird. Für den Brauprozess von besonderer Bedeutung ist die im Getreidekorn enthaltene Stärke, die allerdings in der vorliegenden, unvermälzten Form des Korns weder löslich noch als Nahrung […]

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Bier brauen

Hefe zum Bier brauen

Die Hefe ist ein einzelliger Pilz, der Gattung Schlauchpilze (Ascomycota), der für die Gärung beim Bier-Brauen verantwortlich ist: Hefe ist für den Menschen von großer Bedeutung, er wandelt den in der Würze vorhandenen Malz-Zucker (Maltose) in Alkohol, Kohlensäure und Wärme um. Die Hefe vermehrt sich durch Sprossung: Er bildet eine Knospe (Tochterzelle), diese erreicht die […]

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Bier brauen

Hopfen – Die Seele im Bier

Der Anteil von Hopfen an der Herstellung von Bier erscheint mit 150 bis 400 Gramm pro Hektoliter Bier gering. Dennoch gilt der Hopfen als geschmacksgebende „Seele des Biers“. Ohne den Rohstoff Hopfen wäre der ebenso charakteristische wie erfrischende Bitterton beim Bier undenkbar. Die zugesetzte Hopfenmenge und die Hopfensorte ist abhängig von der Art des Biers. […]

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Gesundheit

Bier als Wundermittel für die Gesundheit?

Wie kaum ein anderes Getränk enthält Bier eine ausgewogene Vielfalt an Substanzen zur Förderung der Gesundheit. Dazu zählen wertvolle Phenole, die ausschließlich im Hopfen vorkommen. Sie dienen als Radikalenfänger, beugen Gefäßerkrankungen, Osteoporose und sogar Krebs vor. Nun wollen Wissenschaftler in Bayern die Verfahren in der Brauerei weiter optimieren, um die Menge an positiven Inhaltsstoffen zu […]